Küreleme nasıl yapılır? Kepçeleme tekniği 2003 yılında el Bulli tarafından dünyaya tanıtıldı. Küreleştirme işlemi, bir sıvının başka bir sıvı banyosunda kontrollü jelleştirilmesiyle yapılır. Farklı boyutlarda yapılabilen küçük toplara havyar, daha büyük olanlara ise yumurta, gnocchi ve ravioli denir. Küreleştirme nedir? Sferifikasyon, modern gastronomideki en dikkat çekici tekniklerden biridir. Bu yöntem, sıvıları ince bir zarla örtmeyi ve kürelere dönüştürmeyi içerir ve bu da sunuma estetik bir boyut katar. Küreler ağızda patlayarak hem görsel hem de tatsal olarak unutulmaz bir deneyim sunar. Ters küreleme nedir? TERS KÜRE Temel sferonizasyonun basit bir tersine çevrilmesi; sodyum aljinat ve kalsiyumun dağıldığı sıvılar tersine çevrilir (yani…
Yorum Bırak